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    你懂酒的5味嗎?

    發布時間:2018-07-15| 閱讀次數:

           人生百態,酸、甜、苦、辣、澀,五味陳雜,交織成我們五彩的人生。正如白酒,沉淀如它,五味齊聚,濃縮成生活的精華!
           酸、甜、苦、辣、澀,白酒五味,不同味道協調!這些不同的味道,有著各自對應物質。

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          酸味:是白酒的重要品味物質。白酒的酸類以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用,其中乳酸還能給酒以濃厚感。醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。正如生活中的辛酸,只有嘗過,才能體會到酒與生活的融合!

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          甜味:主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,已六醇的甜味更強。此外,多元醇是黏稠體,均能給酒帶來豐富、濃厚感,使品味綿長。濃香型白酒就是其中典范,綿甜香凈,品味悠長,唇齒留香。也許你的一生平平淡淡、或許轟轟烈烈,總之嘗起來都會甘之如飴,即使是不完美的缺陷,也依然當不住回憶的甜蜜!

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          苦味:主要是由過量的高級醇、琥珀酸,較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由發酵產生,其中正丙醇極苦,異丁醇、酪醇均有苦味。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質,由于蒸餾時被拖帶入酒中,也會使成品酒呈強烈苦味。作為男人,無論多大的困難都要咬牙堅持,有苦難言,這也是為什么男人喜歡喝酒的原因吧,也許是因為酒就是在詮釋他吧!

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         辣味:是白酒的主要口味,不會飲酒的人初嘗白酒,第一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源于乙醇,其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味,醛類物質是發酵的中間產物,發酵完全可以降低醛含量。此外,緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。人生總是要有那么幾回轟轟烈烈,是調味劑,更是回憶!

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         澀味:主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外,起疏松作用的配料谷糠,如使用過多,也會給酒帶來澀味。一路風雨,有苦就有澀,說不清道不明,最是愁人!
    酒,作為人類最忠實的陪伴,已經延續了千百年,無論是人生得意,還是失意惆悵,也許正因為它能品出生活的艱辛,我們首先想到的就是它吧!

        酒中五味,五味人生!是人生,亦是酒!